Алкогольные напитки стали частью нашей жизни, и в малых количествах показаны и полезны всем. Необходимо обладать определенными знаниями, чтобы выбрать тот напиток, который подходит именно вам. Подходящий напиток сделает вас оживленнее, доброжелательнее, чувственнее, свободнее, щедрее… А неподходящий вызовет головную боль, изжогу и острый гастрит.

Вино

Итак, сначала о винах. Вина бывают красные, белые и смешанные из разных сортов, так называемые «розовые». Красные вина делают из темного винограда, от синего до темно-синего. Белые вина - продукт ферментации определенных сортов винограда от светло-зеленого до медового. Они могут быть бесцветными, желтоватыми, иметь цвет янтарный или золотистый.

А теперь – коротко о том, какое блюдо с каким вином лучше сочетать. Если при приготовлении какого-либо блюда вы употребляли конкретное вино (к примеру, для соуса), к столу нужно подавать именно этот сорт. К птице, дичи, говядине лучше подавать красное сухое вино. Правда, с телятиной лучше сочетается белое вино. К рыбе, креветкам, омарам, то есть дарам моря, лучше всего пойдет белое сухое или полусухое вино, но никогда сладкое. Легкие вина следует подать к столу перед тяжелыми, сухие – перед сладкими, слабые – перед крепкими, холодные – перед теплыми. Универсально в этом смысле шампанское – оно пойдет ко всем блюдам и в любой последовательности.

Коньяк

Коньяк – благородный напиток. Название его происходит от маленького французского городка Cognak известного во всем мире департамента Charente-Maritime. Для производства французского коньяка употребляют вина из подвалов только лишь этого департамента. После перегонки недозрелый напиток выливают в дубовые бочки, где он дозревает долгие годы, становясь золотистым и ароматным. Самые известные фирмы-производители коньяка: Henessy, Camus, Armangnac, Martell, Remy, Napoleon, Salignac, Courvoisier. Международные обозначения качества и возраста коньяка: V. O. (very old) – около 20 лет, V. S. O. (very superior old) – 20-25 лет, V. S. O. P. (very superior old pale) – 30 и более лет.

Ликер

Ликер – довольно сильный алкогольный напиток, имеющий крепость до 40 градусов. В нем содержится большое количество сахара, ароматизаторы. Ликер бывает бесцветным или разных цветов. Благородные ликеры делают только на основе коньяка. Очень сладкие ликеры, обладающие нежнейшим вкусом и ароматом, называются кремами.

Водка

Водка – водный раствор спирта, полученного путем перегонки. Натуральные водки делают из зерна и фруктов. Столовые водки готовят с помощью добавления ароматических компонентов и подразделяют на сухие, полусладкие и сладкие. Чистые водки должны быть очень сильно охлаждены, можно подать их со льдом. Сухие водки пойдут только к закускам. Сладкие, или дамские водки пьют с кофе вместо ликера.

Аперитив

Аперитив - чистый вермут или сильно охлажденный, с каплей джина, или какое-то другое ароматизированное вино, предлагаемое гостям для возбуждения аппетита, прежде чем они сядут за стол.


Немаловажное значение имеет температура напитка. Белые вина должны быть охлаждены. Красные сухие - комнатной температуры. Красные сладкие - более прохладные. Игристые вина и вермут, водка и джин - сильно охлажденные. Коньяк должен быть комнатной температуры, а если его охладить, утрачивает вкус и аромат.


Несколько слов о рюмках. Для белого вина подают фужеры на высокой ножке. Для сухого красного – пузатые на короткой ножке. Десертное вино и вермут следует наливать в бокалы средней величины на средней ножке, шампанское – в длинные высокие или плоские в форме вазочек. Для коньяка пойдут пузатые бокалы в форме бочонка с узким горлышком, которые можно держать в руке и согревать. В таких рюмках лучше сохраняется коньячный букет. Рюмки для коньяка часто бывают просто огромные, но коньяка в них наливают очень мало. Его больше смакуют и нюхают, чем пьют. Водка и ликер разливаются в маленькие рюмки на ножке или без нее.